Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gram magere spekreepjes, 20 gram bakboter, 400-500 gram wildpoulet, zout, peper, 1 ui, 1? dl. rode wijn, 1 pot wildfond, 2 laurierblaadjes, 3 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 600 gesneden rode kool, 3 kruidnagelen, 1? dl. appelsap, 1 el. azijn, 400 gram macaroni, 1? el. maizena, ? dl. rode port, 1-2 el. cranberrycompote, 1 pakje bechamelsaus, 1 ei
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De spekjes bakken, uit de pan nemen, de boter bij het spekvet verwarmen en hierin op hoog vuur de poulet bakken. Wat zout en peper uit de molen toevoegen. De ui snipperen, toevoegen en meebakken. Wijn, wildfond, spekjes, 1 laurierblad, rijm en rozemarijn erdoor roeren en het vlees 1? uur laten stoven. Na 1 uur de rode kool opzetten met 1 laurierblad, de kruidnagelen, appelsap en azijn, afdekken en in 30 minuten gaarstoven. De pasta beetgaar koken. De maizena met de port gladroeren. De ragout hiermee binden en met cranberrycompote en zout en peper op smaak brengen. De bechamelsaus volgens de beschrijving bereiden. Het ei loskloppen en de saus erdoor roeren. Een ingevette ovenschaal in lagen vullen met ragout, rode kool en macaroni, de saus erover verdelen en het gerecht bij 175 graden in 30 minuten verwarmen en goudbruin bakken.
|
|